Подробный рецепт приготовления макаронс

Нам понадобятся:


150 г. Миндальной муки
150 г. Сахарной пудры
50 г. Яичного белка
Пищевой краситель
150 г. Сахара
37-40 г. Воды
50 г. Яичного Белка

Этапы приготовления:

 

1. Просейте и смешайте миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте в нее 50 г. яичного белка, разотрите массу в однородную кашицу- пасту интенсивными движениями

2. Теперь начинаем варить Итальянскую меренгу. Смешайте воду и сахар, добавьте краситель, если хотите, чтобы весь замес пирожных был одного цвета, если же хотите разные цвета, то сироп не окрашивайте, сироп нагревать до температуры 115 С. Если вы проглядели и сироп уже выше, добавьте пару ложек холодной воды и ловите температуру снова.

3. Во время варки сиропа взбейте вторые 50 гр белка до упругой пены в отдельной миске, когда сироп нагреется до 115°С, снимите сотейник с огня и тонкой струйкой влейте в белок, постоянно взбивая ( на этом этапе скорость взбивания можно немного уменьшить , и сироп надо лить НЕ на венчики, а на стенку чаши ближе всего к белку). После того , как взбили белок увеличьте скорость.

4. Взбивайте смесь, пока она не остынет до 50 – 35°С. Смесь должна быть густой и блестящей, если вы перевернете мисочку, то масса никуда не денется, она будет практически недвижима.

5. Добавьте 1/3 часть меренги в емкость со смесью миндальной муки и сахарной пудры + белок. Перемешайте до однородного состояния, облегчая массу! Делайте это аккуратно, дабы не убить все пузырики воздуха. Добавьте оставшуюся меренгу. Замесите тесто.

6. Перемешивайте до состояния почти стекающей ленты. То есть, когда вы приподняли лопатку с тестом, оно НЕ спадает комком, но и не течет рекой, просто мягко стекающая масса.

7. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой ( 0,8 мм) . Отсадите макарон 3-4 см в диаметре на расстоянии друг от друга не менее 2-3 см, учитывая то, что после отсаживания пирожные немного растекутся еще , а во время выпечки увеличатся в размере!

8. Слегка постучите противнем по поверхности, чтобы разошлись «хвостики» и вышел лишний воздух. Оставьте макарон подсохнуть при комнатной температуре на 30-60 минут.

9. Сверху макарон покроются ощутимой плотной корочкой. ИЛИ выпекайте макарон сразу же после отсадки, как я писала выше! . В этом случай духовку надо разогреть заранее до рабочей температуры без противня.

9. Разогрейте вашу духовку до 150°С. Выпекайте макарон 10-17 минут ( в зависимости от того, сушили ли пирожные и каков их размер) .Достаньте противень из духовки и перенесите коврик с макарон на рабочую поверхность.
Дайте макарон полностью остыть.
10. Заполните кулинарный мешок начинкой . отсадите начинку на половинку-макарон и накройте второй половинкой.
Начинки должно быть столько , чтобы она не доходила до краев 2 мм. Слегка прижмите половинки.
11.Уберите макарон в холодильник минимум на ночь. Это важно!
Храните макарон в холодильнике в герметичной упаковке в течение 5 дней. Макаронс без начинки можно также упаковать в контейнер и убрать в морозилку сроком до 1 месяца, затем перед использованием перенести в холодильник на пару часов и деликатно разморозить.
Перед подачей вынуть начиненные макаронс из холодильника и дать постоять при комнатной температуре около 15-30 минут.

Автор: Тамилла


Verification: 5c7740019d638eec