Рецепты классической пасты

Паста Болоньезе

Нам понадобятся:

 

1 столовая ложка оливкового масла, 2 средних луковицы, 2 средних моркови, 2 стебля сельдерея, 2 головки чеснока, 2-3 веточки розмарина, 500 гр говяжьего фарша, 2 банки томатов, пучок базилика, 1 чайная ложка орегано, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 кубик говяжьего бульона, 1 красный чили-перец, 125 мл красного вина, 6 помидоров-черри, 75 гр сыра Пармезан, 400 гр спагетти

 

Этапы приготовления:

 

1. В глубокий сотейник налить масло и поставить на сильный огонь. Добавить мелко порезанные лук, морковку, сельдерей, чеснок и листья розмарина и мешать на огне в течение 2-3 минут, после чего убавить огонь до среднего и продолжать мешать около 5-7 минут.
2. Снова увеличить огонь, добавить фарш и готовить 3-4 минуты, постоянно помешивая, до потемнения мяса. Добавить томаты из банки, мелко порезанный базилик, орегано, томатную пасту, кубик бульона, мелко порезанный чили-перец, вино и томаты-черри. Все мешать на среднем огне с помощью деревянной ложки. Довести до кипения, после чего убавить огонь до слабого, накрыть соус крышкой и варить около 1 часа, периодически помешивая.
3. Когда соус почти закончил вариться, сварить пасту по инструкции. Слить пасту и вмешать в соус, добавить тертый Пармезан и еще раз хорошо перемешать.
4. При подаче посыпать тертым Пармезаном сверху.

Паста Карбонара

 

Нам понадобятся:

 

400 гр спагетти, 5 яичных желтков, 80 гр тертого сыра Пармезан + 20 гр для украшения, 250 гр бекона или панчетты, 1 головка чеснока, щепотка соли и перец по вкусу, оливковое масло

 

Этапы приготовления:

 

1. Положить желтки в миску, добавить тертый Пармезан, соль и перец, после чего хорошо взбить вилкой.
2. Обрезать жир с бекона или панчетты и мелко порезать мясо.
3. Поставить варить спагетти в подсоленной воде «аль денте».
4. В это время в глубокой сковороде с оливковым маслом поджарить бекон (или панчетту) с дольками чеснока в течение 4 минут.
5. Слить сваренные спагетти, оставив немного воды. Вынуть и выбросить чесночные дольки, добавить сваренные спагетти перемешать в масле с беконом, добавить яичную смесь и воду от спагетти, тщательно перемешивая. Паста должна скользить.
6. Подавать с тертым Пармезаном.

 


Verification: 5c7740019d638eec